Il doenjang è una pasta di soia fermentata tradizionale coreana, ampiamente utilizzata come condimento e base per zuppe e salse. Il suo sapore ricco e umami è un elemento fondamentale della cucina coreana, simile al miso giapponese, ma con un gusto più intenso e complesso.
Ingredienti principali del doenjang:
Semi di soia: Fermentati e poi macinati per formare la pasta.
Sale: Essenziale per la fermentazione e la conservazione.
Acqua: Utilizzata nel processo di fermentazione.
Caratteristiche del doenjang:
Sapore: Ricco, profondo, umami e salato.
Consistenza: Densa e granulosa.
Colore: Marrone scuro.
Utilizzi del doenjang:
Zuppe: Base per zuppe come il doenjang jjigae, una zuppa di soia fermentata spesso arricchita con tofu, verdure, carne o frutti di mare.
Salse: Mescolato con gochujang e altri ingredienti per creare salse per intingere, come la ssamjang, utilizzata per accompagnare il barbecue coreano (samgyeopsal).
Marinature: Utilizzato per marinare carne e pesce, infondendo un sapore umami ricco.
Condimento: Aggiunto a verdure saltate o altri piatti per migliorare il sapore.
Benefici per la salute:
Probiotici: Grazie alla fermentazione, contiene probiotici benefici che possono favorire la salute digestiva.
Nutrienti: Ricco di proteine, vitamine e minerali derivati dalla soia.
Preparazione del doenjang jjigae (zuppa di doenjang):
Ingredienti:
2 cucchiai di doenjang
200g di tofu, tagliato a cubetti
1 cipolla, affettata
1 zucchina, tagliata a rondelle
1 patata, tagliata a cubetti
1 peperoncino verde, affettato (opzionale)
2 spicchi d'aglio, tritati
4 tazze di brodo di pesce o acqua
Preparazione:
In una pentola, portare a ebollizione il brodo di pesce o l'acqua.
Aggiungere il doenjang e mescolare fino a scioglierlo completamente.
Aggiungere le verdure e l'aglio. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungere il tofu e il peperoncino verde (se utilizzato). Cuocere per altri 5-10 minuti.
Servire caldo con riso bianco cotto.
Il doenjang è un ingrediente versatile e nutriente che aggiunge profondità e sapore ai piatti coreani, rendendolo indispensabile nella cucina tradizionale della Corea.
Ingredienti: Acqua, SOIA 32%, sale, GRANO, alcool, koji.
